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PASILLA BAJIO. Eine bekannte mexikanische Paprikasorte, die besonders für ihr intensives Aroma und ihren charakteristischen Geschmack geschätzt wird. Aufgrund der dunklen Färbung der reifen Früchte wird sie häufig als „schwarzes Chili“ bezeichnet. Die Sorte eignet sich gut für alle, die aromatische Paprika mit moderater Schärfe bevorzugen. Die Früchte werden meist getrocknet verwendet. Nach dem Trocknen entwickeln sie ein tieferes und intensiveres Aroma und lassen sich gut mahlen und für verschiedene Gewürzmischungen, Saucen und Würzmischungen verwenden. Die Paprika verleiht Gerichten eine angenehme Schärfe und ein ausgeprägtes Paprikaaroma.
Die Schärfe ist relativ gering — unter 250 Scoville-Einheiten, weshalb die Sorte als mild-scharf eingestuft werden kann. Sie eignet sich für alle, die ihren Gerichten eine leichte pikante Note verleihen möchten, ohne den Geschmack der anderen Zutaten zu überdecken. Dank ihrer guten geschmacklichen Eigenschaften und der Fähigkeit, auch nach dem Trocknen ihr intensives Aroma zu bewahren, ist diese Sorte sowohl für den Anbau zu Hause als auch für Liebhaber selbst hergestellter aromatischer Gewürze interessant.