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BEURRE ET CŒUR DE BŒUF (BUTTER AND BULL HEART), LETTONIE. Variété de mi-saison produisant de magnifiques fruits en forme de cœur. La plante est de vigueur moyenne, très productive, et atteint environ 1,5 m en pleine terre. Chaque grappe porte 3 à 4 fruits pesant généralement 160 à 250 g, pouvant atteindre 300 à 450 g dans de bonnes conditions. Les tomates présentent une forme de cœur allongé ou légèrement arrondie avec des côtes bien marquées.
À pleine maturité, leur couleur devient rouge rosé intense et les épaules vertes disparaissent complètement. La chair est rouge vif, charnue, parfumée et contient peu de graines. La saveur est exceptionnellement douce, parfaitement équilibrée par une légère acidité et un riche arôme de tomate. Ancienne variété traditionnelle dont le nom d'origine s'est perdu avec le temps, elle reste très appréciée pour ses qualités gustatives. Les fruits sont parfaits pour les salades, la consommation fraîche et la préparation de jus.