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PERMYAK (PERMYAK). Graines de Natalia Ananieva. Une ancienne variété que l’on peut à juste titre considérer comme un véritable héritage familial. Son histoire remonte à environ 80 ans et ses graines ont été soigneusement conservées et transmises de génération en génération par la famille Kozhevnikov de Sibérie. C’est une véritable variété géante, capable d’impressionner par ses fruits exceptionnellement gros — certains spécimens peuvent dépasser 1 kg. La plante est vigoureuse et étalée, atteignant environ 1,8 m de hauteur en pleine terre. Le plant est très productif et peut porter des grappes de 2 à 3 fruits très volumineux.
De nombreuses grappes se forment, donnant à la plante un aspect littéralement couvert de grosses tomates. Un tuteurage solide et un ébourgeonnage régulier sont nécessaires ; la plante peut être conduite sur une ou deux tiges. Les fruits sont particulièrement spectaculaires, gros, brillants, d’un rouge intense et de forme originale. Certains sont fortement côtelés et ressemblent à de grandes crêtes, tandis que d’autres présentent une forme allongée et légèrement aplatie, semblable à une prune-cœur. Le poids moyen des fruits est de 500 à 1000 g, certains spécimens pouvant atteindre des dimensions encore plus importantes.
La variété est particulièrement appréciée pour l’absence totale d’épaules vertes, phénomène assez rare chez les tomates à très gros fruits. La chair est dense et charnue, avec peu de graines et une agréable jutosité. La saveur est douce, délicate, équilibrée et sucrée, sans acidité excessive. Les fruits conviennent parfaitement à la consommation fraîche ainsi qu’à diverses préparations culinaires. Grâce à leurs cavités intérieures, ils sont également particulièrement adaptés à la farce : ils offrent suffisamment d’espace pour la garniture tout en conservant leur forme grâce à leurs parois fermes. La variété noue bien ses fruits même par temps chaud.