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CŒUR DE BŒUF ROUILLÉ EVERETT (EVERETT'S RUSTY OXHEART). Variété rare, d’origine non précisément établie. Haute, mi-précoce, très productive. La plante est de type indéterminé, de vigueur modérée, avec un feuillage classique, nécessite un tuteurage et une formation. Elle se révèle particulièrement performante dans la seconde moitié de la saison et est adaptée aux régions au climat chaud et sec. Les fruits sont en forme de cœur, parfois aplatis et arrondis, pesant de 150 à 400 g.
La couleur est rouge foncé avec des épaules bronzées (« rouillées »). L’aspect est original et expressif. La chair est verte avec des nuances rose-jaune, très juteuse, tendre, à texture crémeuse. Le goût est fruité, riche, avec une légère douceur et des notes complexes rappelant les variétés bicolores foncées. La variété est appréciée pour sa couleur originale et sa richesse gustative, et convient à la consommation fraîche et aux salades.