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FLORENCE. Une variété d’aubergine italienne précoce, appréciée pour ses gros fruits arrondis et sa saveur délicate, sans amertume. La période de végétation est d’environ 75 jours. La plante est compacte, de taille moyenne, et atteint généralement 60 à 70 cm de hauteur. De petites épines peuvent être présentes sur les tiges.
Les fruits sont ronds ou légèrement aplatis, avec un diamètre d’environ 11 à 12 cm. Ils sont gros, pèsent généralement 500 à 600 g et peuvent atteindre 700 g dans des conditions favorables.
La peau est fine, d’un violet intense, parfois nuancé de lilas vif. La chair est blanche comme neige, ferme tout en restant tendre, avec peu de graines et sans amertume. La variété convient à la culture en plein air et sous abri plastique. Ses gros fruits attrayants et sa saveur délicate font de Florence un excellent choix pour la cuisine familiale : les aubergines peuvent être rôties, frites, mijotées ou intégrées à de nombreux plats.