JALAPEÑO BLANC (JALAPENO WHITE / JALAPENO GUERO). Une variété de jalapeño piquant avec une coloration crème-blanche inhabituelle des fruits au stade de maturité technique. Il s’agit d’une variation rare et spectaculaire du piment mexicain classique, qui conserve le goût traditionnel et un piquant modéré, tout en offrant un aspect totalement différent. Grâce à sa couleur, cette variété se distingue immédiatement des autres jalapeños et est considérée comme l’une des plus décoratives de ce groupe. Autre nom — Jalapeno Guero. Le niveau de piquant se situe entre 2 500 et 8 000 SHU sur l’échelle de Scoville, correspondant au niveau classique du jalapeño.

Originaire du Mexique, de la ville de Xalapa. En espagnol, le mot « guero » est souvent utilisé pour désigner les personnes aux cheveux clairs ou pour décrire une teinte claire, jaunâtre-crème. Cette appellation reflète parfaitement la couleur caractéristique des fruits. La variété est de mi-saison, avec une longue période de fructification. La plante est compacte, de 50 à 70 cm de hauteur, robuste, nécessitant peu de tuteurage et de taille, ce qui la rend facile à cultiver en pleine terre ou en serre. Elle produit des récoltes stables et abondantes. Les fruits sont de forme conique classique, typique des jalapeños, de 5 à 8 cm de long et pesant 12-15 g.

CARACTÉRISTIQUES DE LA VARIÉTÉ

La surface est lisse et régulière. L’épaisseur de la paroi est de 2-3 mm, la chair étant juteuse et croquante. La particularité principale est la couleur : au stade technique, les fruits sont blancs avec une nuance crème, puis deviennent plus jaunes, ensuite orange, et à maturité complète prennent une couleur rouge intense. Les fruits peuvent être consommés dès le stade blanc — ils sont alors particulièrement juteux, légèrement sucrés et agréablement croquants. Le goût est typique du piment, aromatique, avec un bon équilibre entre douceur et piquant.

À pleine maturité, la peau devient un peu plus ferme et le piquant plus prononcé. Le piment convient à la consommation fraîche, aux sauces, marinades et au séchage. Grâce à sa couleur inhabituelle, il est très décoratif dans les salades, les entrées et les conserves maison. Le Jalapeño Blanc est une combinaison de goût mexicain traditionnel et d’apparence décorative rare, appréciée aussi bien par les gourmets que par les collectionneurs.