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OCHSENHERZ (CUOR DI BUE). Alte italienische Tomatensorte aus traditioneller bäuerlicher Selektion, eine der lokalen Varianten des bekannten Ochsenherzens, jedoch mit charakteristischen Unterschieden – vor allem hinsichtlich Fruchtform, Pflanzenhöhe und Wuchsverhalten. Mittelfrühe Sorte mit halbdeterminierendem Wuchs und einer Höhe von bis zu 1,5 m, die Formierung und mäßiges Ausgeizen erfordert. Die Pflanzen sind kräftig und gut belaubt, mit dicken, stabilen Stängeln. Sie bilden Fruchtstände mit 3–4 Fruchtansätzen. Die ersten Früchte sind flachrund oder birnenförmig, oft unregelmäßig geformt und deutlich gerippt. Die folgenden Früchte entwickeln eine typischere Herzform, sind länglich und besitzen eine deutlich ausgeprägte Spitze.
Die Früchte sind intensiv rosa mit einem Himbeerton gefärbt; die Schale ist dünn, aber fest. Die Früchte sind sehr groß: Die ersten erreichen ein Gewicht von 800–1000 g, die weiteren wiegen durchschnittlich 350–500 g. Die Samen sind nur sehr wenige vorhanden. Das Fruchtfleisch ist fleischig, dicht und saftig, mit einem intensiven Aroma und einem süßen, vollmundigen Geschmack – ein echter „Tomatengeschmack“ wie bei alten, bewährten Sorten. Die Sorte zeichnet sich durch einen hohen und stabilen Ertrag aus und trägt bis zum ersten Frost. Besonders geschätzt wird sie für ihren Geschmack, die sehr großen Früchte und ihre Hitzetoleranz. Sie ist in erster Linie für den Frischverzehr bestimmt, eignet sich aber auch hervorragend zur Zubereitung von Saucen, Tomatenmark, Saft und anderen Gerichten der italienischen Küche.