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CŒUR DE BŒUF (CUOR DI BUE). Ancienne variété italienne de tomate issue de la sélection paysanne, l’une des variantes locales du célèbre Cœur de Bœuf, mais présentant des différences caractéristiques, notamment au niveau de la forme des fruits, de la hauteur des plants et du mode de croissance. Variété demi-précoce, à croissance semi-déterminée, atteignant jusqu’à 1,5 mètre de hauteur et nécessitant une conduite ainsi qu’une élimination modérée des gourmands. Les plants sont vigoureux et bien feuillés, avec des tiges épaisses et robustes. Ils forment des grappes de 3 à 4 fruits. Les premiers fruits sont aplatis et arrondis ou piriformes, souvent irréguliers, avec une côtelure prononcée. Les fruits suivants présentent une forme cordiforme plus typique, sont allongés et possèdent une pointe bien marquée.
La couleur des fruits est rose intense avec une nuance framboise, tandis que la peau est fine mais résistante. Les fruits sont très gros : les premiers atteignent 800 à 1000 g, tandis que les suivants pèsent en moyenne 350 à 500 g. Les graines sont très peu nombreuses. La chair est charnue, dense et juteuse, avec un arôme prononcé et une saveur douce et riche — un véritable goût de « tomate », comme celui des anciennes variétés éprouvées. La variété se distingue par un rendement élevé et régulier et continue à produire jusqu’aux premières gelées. Elle est particulièrement appréciée pour sa saveur, ses très gros fruits et sa résistance à la chaleur. Elle est principalement destinée à la consommation fraîche, mais convient également parfaitement à la préparation de sauces, de concentré, de jus et d’autres plats de la cuisine italienne.