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PASTA AMISH. Variedad de reliquia, originaria de Wisconsin, pero descubierta en Pensilvania, en pleno corazón del territorio Amish, y que se remonta a la década de 1870. Fue presentada en el anuario de Seed Savers en 1987. Esta variedad es bastante buena para consumir fresca, pero es especialmente adecuada para preparar salsas y pasta de tomate. El follaje no es muy abundante; hay que tener cuidado con las quemaduras solares en las regiones cálidas. Variedad de maduración media, productiva, con plantas vigorosas y altas. Los frutos son de color rojo anaranjado, de forma alargada y tipo ciruela. Presentan una depresión en la zona del pedúnculo, con una unión peduncular débil. Los frutos son de color rojo brillante, carnosos y jugosos, con un sabor excelente y bien equilibrado.
Los frutos no son demasiado dulces, pero tampoco ácidos: tienen un sabor intenso y auténtico a tomate. Los frutos tipo ciruela son muy firmes, no se agrietan ni pierden jugo, aunque son duros al tacto. No es una variedad típica para pasta de tomate, ya que la pulpa es demasiado jugosa. La pulpa es roja, dulce y jugosa, con pocas semillas. Muchos consideran esta variedad ideal para preparar zumo, pasta de tomate y para conservas. La variedad procede de la comunidad Amish de Wisconsin. Estos tomates son apreciados por sus propiedades únicas, su historia y su rico sabor. Todos los vendedores extranjeros de semillas destacan su sabor como de «nivel mundial».