LES DIABLES ROUGES DE FETTERMAN (FETTERMAN'S RED DEVILS). Une ancienne variété familiale, cultivée et préservée depuis plusieurs générations par la famille Fetterman dans le comté de Garrard, au Kentucky (États-Unis). Cette tomate associe une fiabilité éprouvée, une excellente productivité et de gros fruits charnus d'une étonnante forme allongée de type prune. Grâce à sa saveur remarquable et à son très faible nombre de graines, elle figure parmi les meilleures variétés à gros fruits pour la consommation en frais. Variété de mi-saison à croissance indéterminée, dotée d'une plante vigoureuse et bien développée.

En pleine terre, la plante atteint environ 1,6 m de hauteur. Les tiges robustes supportent facilement le poids des gros fruits. Chaque grappe porte 4 à 5 tomates de 200 à 350 g. La variété produit régulièrement des récoltes abondantes, supérieures à la moyenne. Les fruits sont gros, allongés, en forme de prune, avec une élégante pointe qui rappelle de petits piments rouges ou des langues de feu. Leur surface est lisse, régulière, d'un rouge vif intense, sans épaules vertes et très résistante à l'éclatement.

Les fruits sont uniformes et présentent une excellente qualité commerciale. À la coupe, ils révèlent une chair dense, charnue et très juteuse avec de petites loges à graines. Les graines sont peu nombreuses, laissant la majeure partie du fruit constituée de parois épaisses et savoureuses. La texture est tendre, fondante et peu aqueuse, ce qui rend cette variété particulièrement agréable à déguster fraîche. Ses gros fruits rouge vif, son rendement élevé, sa chair presque sans graines et son goût parfaitement équilibré lui assurent une place parmi les meilleures variétés anciennes à gros fruits.

QUALITÉS GUSTATIVES

La saveur est riche, harmonieuse et typiquement tomatée. Une douce sucrosité naturelle s'associe à une légère acidité rafraîchissante pour former un bouquet parfaitement équilibré. La chair est très juteuse, tendre et fond littéralement en bouche, laissant une agréable finale aux délicates notes fruitées. Les fruits sont parfaits pour les salades fraîches, les plateaux de légumes, les sauces maison, les jus et de nombreuses préparations culinaires. Grâce à leur chair dense et à leur faible teneur en graines, ils conviennent également parfaitement à la cuisson au four et aux sauces épaisses. Les Diables Rouges de Fetterman sont une rare variété familiale américaine qui a brillamment résisté à l'épreuve du temps.