JALAPEÑO BLANCO (JALAPENO WHITE / JALAPENO GUERO). Variedad de jalapeño picante con una inusual coloración crema-blanca de los frutos en estado de madurez técnica. Es una variante rara y llamativa del chile mexicano clásico, que conserva el sabor tradicional y un picante moderado, pero con una apariencia completamente diferente. Gracias a su color, destaca inmediatamente entre otros jalapeños y se considera una de las más decorativas dentro de este grupo. Su origen es México, la ciudad de Xalapa. El nivel de picante se sitúa entre 2.500 y 8.000 SHU en la escala Scoville, correspondiente al nivel clásico del jalapeño.

Otro nombre — Jalapeño Guero. En español, la palabra «guero» se utiliza frecuentemente para describir a personas de cabello claro o un tono claro, amarillento-crema. Este nombre refleja perfectamente el color característico de los frutos. La variedad es de media estación, con un periodo de fructificación prolongado. La planta es compacta, de 50-70 cm de altura, fuerte, prácticamente no requiere entutorado ni poda, lo que facilita su cultivo tanto en campo abierto como en invernadero. Produce cosechas estables y abundantes. Los frutos son de forma cónica clásica, típica del jalapeño, de 5-8 cm de longitud y 12-15 g de peso.

CARACTERÍSTICAS DE LA VARIEDAD

La superficie es lisa y uniforme. El grosor de la pared es de 2-3 mm, con pulpa jugosa y crujiente. La característica principal es el color: en madurez técnica los frutos son blancos con tono crema, luego pasan a amarillos, más tarde a naranjas y finalmente a rojo intenso en madurez completa. Se pueden consumir ya en fase blanca — en ese momento son especialmente jugosos, ligeramente dulces y con un agradable efecto crujiente. El sabor es típico de pimiento, aromático, con buen equilibrio entre dulzor y picante.

En plena madurez, la piel se vuelve un poco más firme y el picante más pronunciado. Es ideal para consumo fresco, salsas, encurtidos y secado. Gracias a su color inusual, luce espectacular en ensaladas, aperitivos y conservas caseras. Jalapeño Blanco combina el sabor tradicional mexicano con una apariencia decorativa poco común, siendo valorado tanto por gourmets como por coleccionistas.