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CORAZÓN DE BUEY (CUOR DI BUE). Antigua variedad italiana de tomate de selección tradicional, una de las variantes locales del conocido Corazón de Buey, pero con diferencias características, principalmente en la forma de los frutos, la altura de las plantas y sus características de crecimiento. Variedad semitemprana, de crecimiento semideterminado, con una altura de hasta 1,5 m, que requiere formación y eliminación moderada de brotes axilares. Las plantas son vigorosas y bien foliadas, con tallos gruesos y resistentes. Forman racimos con 3–4 frutos. Los primeros frutos son aplanados y redondeados o piriformes, a menudo irregulares y con un acostillado pronunciado. Los siguientes presentan una forma acorazonada más típica, son alargados y tienen una punta bien marcada.
El color de los frutos es rosa intenso con un tono frambuesa, y la piel es fina pero resistente. Los frutos son muy grandes: los primeros alcanzan un peso de 800–1000 g, mientras que los siguientes pesan de media 350–500 g. Contienen muy pocas semillas. La pulpa es carnosa, densa y jugosa, con un aroma intenso y un sabor dulce y rico, un auténtico sabor a «tomate», como el de las antiguas variedades de toda la vida. La variedad destaca por su rendimiento alto y estable y continúa produciendo hasta las primeras heladas. Es especialmente apreciada por su sabor, sus frutos de gran tamaño y su resistencia al calor. Está destinada principalmente al consumo en fresco, pero también es ideal para preparar salsas, pasta de tomate, zumo y otros platos de la cocina italiana.